基礎講座２-２ コア豆講座 エチオピア
こんにちは、せんせーです。
第２回はコーヒー発祥の地とも言われるエチオピアのお豆を紹介したいと思います。
名前；エチオピア（BNA）
ローストレベル；MEDIUM
酸味；HIGH
コク；MEDIUM
加工方法；水洗式
生産地；アフリカ（エチオピア）
キーワード；Citrus（シトラス）＆Dark Cocoa（ダークココア）
相性の良い風味；ダークチョコレート・スイートシトラス
上記がBNAの基礎知識になります。「あれ、基礎講座２-１のケニアがKENだったのはケニア（Kenya）だから分かるけど、なんでエチオピアはBNA？ETHとかじゃダメなの？」と思った方も多いと思います。実はこれ、エチオピアで話されている言語の一つ「アムハラ語」がキーとなります。
「ቡና」、これ読めますか？実はこれがBNAの正体です。ቡና（Bunna）＝Coffee＝コーヒーです。エチオピアには他にも「Bunna dado naw（コーヒーは我々にとってパンである）」ということわざがあるくらい、エチオピアとコーヒーの結びつきは強いです。
前回講義のケニアの北隣にエチオピアがあります。アフリカの角とも呼ばれる場所にある国です。ある時放し飼いしていたヤギが興奮して跳ね回っている姿を確認したヤギ使い、カルディがそのそばで見つけた赤い実がコーヒーだったという伝説のある土地です。モカと呼ばれるコーヒーはエチオピア産コーヒーを指す場合もあるので、意外と皆さんにとっても身近なコーヒー生産地かもしれません。（モカの名前の由来はイエメンにあるモカ港なので、正確に言うとイエメンのモカ港から出荷されたコーヒーをモカと呼びます。エチオピアから取り寄せたコーヒーがモカ港からよく出荷されたためこのように呼ばれる場合があるということですね。）
余談はさておきスターバックスで販売されているBNAはと言うと、やはりアフリカ産のコーヒーであるので特徴的な風味を持っています。飲む前に口元に近づけて、まず初めに感じる感覚は深く煎られたカカオのような香りです。KENのような酸っぱさ・ジューシーさは感じられず、ただひたすらに深い香ばしさが広がります。口に含むと、その香ばしさはさらに広がります。それだけでなく、香りからはあまり感じられなかった酸味もそこに加わります。キーワードにあるCitrus＆Dark Cocoaはまさに的を射ているとと思います。個人的にはオランジェットのような、チョコレートの甘み・深みにオレンジの酸味、皮の苦味を同時に感じられるフードと相性が特に良いと思いました。
では、次にパッケージデザインについての解説に移ります。描かれるデザインはジャバナと呼ばれるコーヒー器具。日本ではほとんど馴染みがないものだと思います。それもそのはず、この器具はエチオピアで伝統的に行われるコーヒーセレモニー「カリオモン」で使われる器具だからです。カリ＝コーヒーノキの葉・オモン＝一緒に、つまり一緒にコーヒーを楽しむという意味を持つ日本の茶道に近いそれは、お客様にコーヒーをもてなすものです。お客様に対して３杯のコーヒー（１杯目；アボル・２杯目；トーナ・３杯目；バラカ）をそれぞれ提供し、お客様に対して最大限のおもてなしを提供することがカリオモンの内容です。
今回の講義は以上とします。宿題は以下の問題を解いてきてください。
１．コーヒー発祥の伝説に出てくるヤギ使いの名前は？
２．BNAの由来は？
３．BNAのキーワードは？
４．BNAのパッケージデザインは？
ではまた〜。
基礎講座２-１ コア豆講座 ケニア
こんにちは、せんせーです。
今回からコア豆についてそれぞれ具体的に紹介していきたいと思います。第１回は、私が個人的に好きなケニアのお豆です。
名前；ケニア（KEN）
ローストレベル；MEDIUM
酸味；HIGH
コク；MEDIUM
加工方法；水洗式
生産地；アフリカ（ケニア）
キーワード；Juicy（ジューシーな）＆Complex（複雑な）
相性の良い風味；グレープフルーツ・ベリー類・カラント（スグリ）
上記がKENの基礎知識になります。アフリカのコーヒー豆は、全体的にフルーティで香り高くユニークな風味が特徴ですが、KENは特にその特徴が現れた豆だと思います。MEDIUMローストの中では比較的ローストが浅いこともあり、酸味も強めでさっぱりとした味わいですね。その酸味からグレープフルーツのような柑橘系・ジューシーなベリー類などと相性が抜群です。カラントは一見馴染みが薄い名前ですが、別名カシス。そう聞くと一気に相性が良いことが想像できるのではないしょうか？
淹れたときの印象は、熟したトマトのようなジューシーさ・酸っぱさを感じる香りでした。飲み心地はさっぱり目で、口に残る苦味もあまりないコーヒーだと思います。しかし、スターバックスで販売しているコーヒー豆の中では酸味が強い方ではあるので、酸味が苦手な方はあまり好まない味かもしれません。
そのさっぱり感からICEDとの相性も良いです。コールドブリューとして家で作ると更にさっぱり感がましてごくごく飲める一品になります。
ケニアは写真の場所にあります。名峰として有名なキリマンジャロ山はケニアと南隣タンザニアの国境付近にあります。ちなみにアフリカ大陸で２番めに高い山はケニア山。
ケニア産コーヒーのスターバックスにおける歴史は古く、1971年から発売されています。ここから世界各国の店舗に並ぶコーヒー豆が50年以上届けられていると思うとなんか感動してしまいます。
パッケージデザインにはアフリカゾウが描かれており、アフリカから届いているということを印象付けられますね。
今回の講座は以上とします。宿題として以下の問題を解いてきてください。
１．KENのキーワードは？
２．KENと相性の良い風味は？
３．KENのパッケージデザインは？
ではまた～。
